6月下旬、東京都内。居酒屋チェーンの社長ら数人が、営業開始前の店舗に集まった。議題は、全国約60店舗まで増えた中で、店によってばらつきが目立つスタッフの質をどう高めるかだった。

　「本部と現場の店舗との対話が足りない」「客の評価が高い店舗の成功事例を、評価の低い店舗に共有してはどうか」

　スタッフへのアンケートをもとにそんな提案をしたのはアサヒビールの営業担当、瀬戸俊介（36）。まるで飲食コンサルティングのようだが、店で自社の生ビールを扱ってもらうための仕事だ。

　生ビールは鮮度が大事なため…